Дистиляція · калькулятори the.in.ua
Стан дріжджів: 71/100 (Норма)
71/100 — Норма (Температура). Перегрів: опусти до 28 °C — буде сивуха й загибель клітин
71/100 · Норма · Температура
Оцінка стану71 з 100
ВердиктНорма
Що лімітуєТемпература
Що робитиПерегрів: опусти до 28 °C — буде сивуха й загибель клітин
Накопичений спирт4.9 % ABV
Зброджено40 %
Темп зброджування20.0 % за добу
Запас до межі по спирту9.1 % ABV
Підоцінка: температура71 з 100
Підоцінка: осмотика100 з 100
Підоцінка: pH100 з 100
Підоцінка: спирт100 з 100
Підоцінка: засип100 з 100
Оптимум штаму28 °C
Межа по спирту за цієї температури14.0 % ABV
Норма засипу на цей затір0.43 г/л
Чи комфортно дріжджам просто зараз і що саме їх душить. Температура, цукор (осмотика), pH, накопичений спирт, засип і азотне живлення дають підоцінку 0–100, а загальна оцінка дорівнює НАЙГІРШІЙ з них: культуру лімітує найслабша ланка, тож усереднення ховало б проблему. Врахована взаємодія — толерантність до спирту падає приблизно на 1% ABV за кожні 2 °C вище оптимуму штаму, саме тому теплі браги «не добродили». Це евристична оцінка, а не лабораторний показник: межі залежать від штаму, тож цифри виробника головніші за наші. Поточний Brix бери ареометром — рефрактометр після появи спирту завищує показ. Норма засипу та сама, що в «Засипі дріжджів»: обери свій штам — і порівняння йде з його паспортом, обери клас — із типовою нормою класу. Для турбо засип — вся маса пакета, для хлібних — у перерахунку на сухі (пресованих учетверо більше).